お取り扱い商品

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フォアグラ

様々なグレード、形態をバラエティー豊かに揃えました。

鴨(カナール)

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フォアグラ ド カナール ホール(DDL)

フランス北西部、モービリアン産のフォアグラです。
徹底したトレーサビリティーで高い品質と安全性を誇るDDLブランドでお届けします。

 

鵞鳥(オア)

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カナールに比べコクがあり融点が高く調理しやすい鵞鳥のフォアグラです。
ハンガリーより各種グレードを取り揃えました。



 

鴨/ミュラール

バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用鴨の品種として有名なミュラール種。
フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ(強制肥育)をかけているため脂が割合が多くバランスの良い肉質です。

商品紹介
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マグレ ド カナール プレミアム マグレ ド カナール(フランス産) マグレ ド カナール(ハンガリー産)


 

鴨/シャラン

フランス北西部ヴァンデ県、シャランの町の中心から約15~30㎞圏内のシャラン地方で飼育されている鴨で、飼育・と鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。
伝統的な方法でと鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。

商品紹介
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フィレ ド カナール シャランデ キュイス ド カナール シャランデ バトー ド カナール シャランデ


 

鴨/バルバリー

鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質共に優れておりフランス国内の飼育鴨の約9割を占めています。
11~12週齡のPACの状態で2.4~2.8㎏になるオス(カナール/canard)に対し、メスは1.3~1.6㎏前後と小ぶりでカネット(canette)と呼ばれています。

商品紹介
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フィレ ド カナール フィレ ド カネット キュイス ド カナール
1295446922 1295446927 1292446975
キュイス ド カネット マンション ド カネット ジェズィエ ド カナール


 

ラパン(ウサギ)

脂肪分が少なくさっぱりとした白身の家禽。
細やかな繊維と弾力のある食感が特徴です。
100%植物由来の飼料でスペイン北西部の広大な大地で飼育されました。
運動量が多いため肉質がしっかりしており、味もフランス産に引けを取りません。

商品紹介
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ラパン PAC ラブル ド ラパン キュイス ド ラパン


 

ピジョン(鳩)

独特の鉄っぽい香りが特徴の家禽。
赤みの肉はビタミンB、鉄分の豊富で柔らかい食感が特徴です。
柔らかく肉付きのよい良質な鳩の産地として有名なモービアン産です。

商品紹介
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ピジョン PAC


 

パンタド(ホロホロ鳥)

北アフリカのアルジェリア周辺が原産地とされるキジ科の鳥です。
キジのような野性味があるにもかかわらず、においやクセがなく、柔らかな白身の肉質を持っています。

商品紹介
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パンタド PAC キュイス ド パンタド フィレ ド パンタド


 

ダンド(七面鳥)

アメリカが原産のキジ科の鳥で七面鳥を小型に改良した家禽です。
コレステロールや脂肪分が少なく、ヘルシーでタンパクな肉質です。

商品紹介
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フィレ ド ダンドノー


 

カイユ(ウズラ)

キジ科に属す小型の鳥です。
卵を採取するために飼育される国産ウズラと違い食肉用として飼育されているため、その肉質は柔らかく繊細です。
クセがなく、コクの深い味わいを持ちます。

商品紹介
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カイユ PAC キュイス ド カイユ カイユ デゾッセ


 

プーレ(鶏)

家禽の中でその生産及び需要が一番多いのがプーレで代表される鶏です。

商品紹介
1309444752 1309444754 1309444757
コクレ PAC キュイス ド プーレ ジョーヌ キュイス ド プーレ ノワール 赤ラベル


 

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